La producción cárnica española es un rubro tan valioso para la economía, que podemos encontrar más de 45 razas de vacas de origen nacional, las cuales se dividen en 6 tipos de acuerdo con su edad.
A su vez, existen diversos métodos o sistemas de producción, tales como: el sistema de dehesa, el sistema de montaña y el sistema no montañoso, los cuales, naturalmente, influyen de manera directa en la calidad y el sabor de la carne.
Si deseas desarrollar experticia en la catación de esta proteína o simplemente sientes algo de curiosidad sobre el tema, no puedes dejar de leer en la que mencionaremos algunas de las razas de vacas españolas más conocidas.
Retinta
Su peculiar nombre hace alusión al intenso color caoba rojizo de su capa, el cual permite identificarlas fácilmente, y se trata de una de las razas más populares y antiguas de todo el país.
Originalmente, las vacas retintas comenzaron a producirse en el suroeste del país, no obstante, a lo largo de los años fueron expandiéndose a lo largo de la península ibérica, en donde se intensificó el color rojizo que le caracteriza.
El nivel de calidad de la Retinta es tal, que sus cortes son empleados en los mejores y más reconocidos restaurantes de España, razón por la cual, es una de las más costosas que puedes adquirir.
Avileña-Negra Ibérica
De acuerdo con los registros, esta raza de vacas data de los años 70 y se originó específicamente en las zonas montañosas del centro peninsular, específicamente, del Tronco Negro Ibérico, al que hace honor su nombre.
Una de las características más conocidas de esta raza, es que tienden a reproducirse fácilmente, además que poseen un gran nivel de adaptabilidad y son bastante resistente ante las enfermedades.
Una de las características más conocidas de esta raza, es que tienden a reproducirse fácilmente, además que poseen un gran nivel de adaptabilidad y son bastante resistente ante las enfermedades.
Esta raza de vacas suelen ser completamente negras, (Incluyendo sus pezuñas, su hocico y sus mucosas), su peso varía entre los 550 y 600 kg en las vacas negras y entre los 800 y los 1000 kg en machos.
Frisona
Esta es, quizá, una de las razas de vacas españolas más difíciles de identificar a simple vista, puesto que, como la mayoría de las vacas, esta cuenta con un pelaje negro con manchas blancas.
Su nombre hace referencia al origen geográfico de la raza, (es decir, a la región de Frisia), y si bien es una vaca procedente de Holanda y Alemania, es producida en el país desde los años 20, por lo que es considerada una raza integrada al país.
Actualmente, se encuentra distribuida en más de 20 provincias del país, y es que, destaca entre otras razas por su gran nivel de producción de leche, por la calidad de sus cortes y por su excelente adaptabilidad.
Betizu
A diferencia de otras razas, la raza Betizu se distingue por su bajo peso corporal, el cual no pasa de los 350 kg en hembras, ni supera los 450 kg en los machos, por lo que, su producción de carne es reducida.
Por otro lado, son vacas que suelen desarrollarse en todo tipo de áreas silvestres o marginales, por lo que son consideradas una raza semisalvaje. De la misma manera, son ágiles, dinámicas y de gran resistencia.
Son vacas que suelen desarrollarse en todo tipo de áreas silvestres o marginales, por lo que son consideradas una raza semisalvaje. De la misma manera, son ágiles, dinámicas y de gran resistencia.
Aunque podemos encontrar esta raza en otros países de Europa, la mayor concentración de vacas de esta especie (75% de la población mundial), se encuentra específicamente en la provincia de Navarro, España.
Bruna de los Pirineos
Se trata de una especie de vaca de origen catalán que puede considerarse de talla mediana, pues en el caso de las hembras, su peso máximo ronda entre lo 950 kg, y los machos, por su parte, tienen un peso máximo de 1400 kg.
Esta peculiar especie surgió a partir de la mezcla entre vacas catalanas y bovinos de la raza Parda Alpina, los cuales son provenientes de Suiza. La mala noticia es que actualmente se encuentra en peligro de extinción,
Una de las mayores cualidades de las vacas Bruna, es que suelen tener un marcado instinto materno y un carácter dócil, por lo que, en la mayoría de los casos, tienden a ser muy apreciadas por los ganaderos.
Canaria
Cuando se habla de razas de vacas autóctonas, las vacas canarias son una especie que no podemos dejar de mencionar y es que, es una de las más conocidas y valoradas de la nación.
Las Canarias fueron introducidas en España tras la conquista de las Islas a través de la mezcla entre vacas Europeas y vacas de origen español, siendo de gran utilidad en la venta de su carne, su leche y como animal de tiro para el trabajo agropecuario.
La también conocida como la vaca basta, destaca por su pelaje rubio, el cual en ocasiones es similar al color hueso y cuenta con un peso que va entre los 600 y los 1000 kg dependiendo de su sexo.
La también conocida como la vaca basta, destaca por su pelaje rubio, el cual en ocasiones es similar al color hueso y cuenta con un peso que va entre los 600 y los 1000 kg dependiendo de su sexo.
Cachena
Con una prominente ornamenta y un pelaje amarillento y ligeramente dorado, la Cachena es uno de los bovinos más valorados de toda España, pues según los expertos, es una especie que exige poco y da mucho.
Entre otras cosas, la Cachena suele tener una amplia adaptabilidad en todo tipo de climas, no obstante, es en Galicia donde se encuentra mayormente distribuidas, con pequeñas manifestaciones en el resto del país.
Si bien en la antigüedad la Cachena era mayormente utilizada para el trabajo agrícola, hoy en día es más valorada por la calidad de su carne, siendo considerada de primera calidad y empleada en los mejores restaurantes.
Morucha
Si bien en la antigüedad esta raza era mayormente empleada en la agricultura como animal de carga, sin embargo, hoy en día, se valora más por la calidad de su carne, pues sus fibras musculares son mucho más finas que las de la mayoría de las razas españolas.
Una característica negativa es que su carácter no es para nada apacible, por el contrario, tienden a ser ariscas y hasta agresivas, lo cual incluso ha impedido su expansión en otros territorios.
Aun así, podemos encontrarlas en distintas zonas de Salamanca, en el norte de Cáceres y al suroeste de Zamora, lugar en el que habitan los mejores ejemplares debido a las condiciones ambientales.
Negra Andaluza
Considerada como un tipo de carne de origen 100% andaluz, esta especie bovina se caracteriza por su excelente capacidad de adaptación ante diferentes condiciones climatológicas.
Su adaptabilidad contribuye además a su agradable sabor, y es que su modelo de crianza y alimentación permiten que la carne sea mucho más tierna y magra, aportándole además y gran valor nutricional.
Pese a su resistencia y adaptabilidad, la Negra Andaluza se encuentra en peligro de extinción debido al abandono de su entorno y a que suelen mezclarse con otras razas.
Lidia
Conocidos como ganado bravo o ganado de casta, Lidia es una especie que data del siglo XVI aproximadamente, época en la que surgió a partir del cruce de otras razas pertenecientes a la península ibérica.
Lidia es una especie que data del siglo XVI aproximadamente, época en la que surgió a partir del cruce de otras razas pertenecientes a la península ibérica.
Debido a su gran tamaño, a su increíble fuerza y a su mal carácter, ha sido utilizado a lo largo de los siglos para espectáculos taurinos, convirtiéndose en una de las razas emblemáticas del país.
La mayor concentración de ganado de este tipo, se encuentra específicamente en Salamanca, razón por la cual es también conocida como Salmantina. En consecuencia, suelen preferir los climas fríos.
